很多人都有一個(gè)疑問：
一款茶，能不能單單通過喝判斷出樹齡和海拔呢?
從植物生長(zhǎng)的角度來(lái)看，樹齡和海拔都會(huì)影響茶葉品質(zhì)，所以理論上是可以在一定條件下喝出來(lái)的。
我們現(xiàn)在來(lái)分解這個(gè)問題：
1
為什么可以喝出樹齡、海拔?
先看樹齡，不同的樹齡會(huì)對(duì)茶樹造成不同的影響。
因?yàn)闃潺g越大，茶樹就有更大的機(jī)會(huì)長(zhǎng)成更成熟的樹形。
成熟狀態(tài)的茶樹比幼年期狀態(tài)的茶樹生長(zhǎng)速度慢很多。所以，大樹茶的產(chǎn)量較少。
在同等營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)條件下，產(chǎn)量少的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)更高。就茶葉而言，品質(zhì)更高的茶當(dāng)中的能量物質(zhì)(糖、糖苷類、氨基酸等)更多，滋味也會(huì)更為飽滿細(xì)膩，回甘生津清涼感也會(huì)更強(qiáng)烈和持久。
海拔方面，海拔高的地區(qū)云霧較多，漫射光多，晝夜溫差也大，這種條件有利于糖類物質(zhì)的積累，總糖的含量決定了茶湯的厚度。
所以，同等條件下的茶樹，海拔越高，茶湯越厚。
但據(jù)此就可以喝出樹齡和海拔嗎?當(dāng)然不是，影響茶湯內(nèi)質(zhì)的變量多了去了，樹齡和海拔只是其中之一，沒有足夠的條件限定，是無(wú)法喝出樹齡和海拔的。
2
有哪些限制條件和應(yīng)用場(chǎng)景?
又有哪些同時(shí)決定茶湯細(xì)膩度和厚度的變量呢?比如品種，種植密度，土壤肥力，水源供應(yīng)條件，遮陰條件，加工水準(zhǔn)，茶樹的成熟度(樹齡間接決定了成熟度，但樹齡只是變量之一)，海拔等等。
我們需要喝出樹齡，就需要把除樹齡而外的其它變量鎖死，才能確定樹齡。同理，需要喝出海拔，就需要把除海拔而外的其它變量鎖死。
因此，只有在限定的條件下才有可能喝出樹齡和海拔。
|樹齡
在品種、種植密度、管養(yǎng)模式、海拔、環(huán)境、工藝等條件相同時(shí)，才能夠喝出樹齡的區(qū)別。
那現(xiàn)實(shí)中有沒有這樣的應(yīng)用場(chǎng)景呢?
有的，因?yàn)楹芏嗖鑸@都是茶農(nóng)世代相傳的，同一片茶園中往往會(huì)有樹齡不同的樹，而其它條件基本類同。在這個(gè)情況下，判斷樹齡就有了可能。
但是這種情況極少，因?yàn)楝F(xiàn)存老茶園里頭的大茶樹有不小的一部分被矮化過了，成熟形態(tài)的茶樹被矮化后就會(huì)恢復(fù)成幼年態(tài)，產(chǎn)量提高而品質(zhì)降低。此時(shí)就不能通過口感去判斷樹齡了。
南糯山向陽(yáng)寨的臺(tái)地茶，中國(guó)最早的現(xiàn)代化茶園。接近百年，但因管理方式不同，依舊沒有長(zhǎng)成大樹。
|海拔
其它條件鎖死，喝出海拔能力的應(yīng)用場(chǎng)景有沒有呢?
有的，歷史上，政府或者是民間富商會(huì)在某些時(shí)期推廣種植茶樹，這些階段就會(huì)同時(shí)在山上海拔不同的地方種植類同品種的茶。雖然海拔高低也會(huì)影響環(huán)境等變量，但是這個(gè)影響有規(guī)律性，易于察覺。總體上還是可以視作唯有海拔不同。
喝海拔的場(chǎng)景比喝樹齡多一些。
3
總結(jié)
為什么很多人會(huì)對(duì)能否喝出樹齡、海拔的能力非常感興趣?
原因是這些特征的背后是利益。
能夠喝出樹齡、海拔等特點(diǎn)，就可以判斷出一個(gè)茶葉的商業(yè)價(jià)值。
這樣的能力是真的，但應(yīng)用場(chǎng)景的有限也是真的，尤其是判斷樹齡，基本上是屠龍之術(shù)。只關(guān)注流變的商業(yè)利益，就容易走向這種死胡同。
但話說(shuō)回來(lái)，即便是屠龍之術(shù)，也不是不可學(xué)，但學(xué)的方式要講究，它也是由一些底層邏輯構(gòu)成的，我們?nèi)绻軌虬殃P(guān)注的重點(diǎn)放在基礎(chǔ)的、更恒定的知識(shí)，如農(nóng)業(yè)規(guī)律、感官構(gòu)成等原理上，我們的知識(shí)結(jié)構(gòu)就會(huì)越學(xué)越扎實(shí)。
有了扎實(shí)的茶葉理論基礎(chǔ)，也就能夠面對(duì)各種各樣的問題，即便偶爾屠屠龍也是可以的。
真正的品鑒力，是一種思維力。
文|【茶葉進(jìn)化論】李揚(yáng)
